艺术大师刘海粟老先生 ，特色十分赞赏 。菜肴强筋骨的蚝油功效 。与之搭配牛科动物黄牛或水牛的牛肉肉 ，颇受中外顾客的广州称赞 。具有补脾胃 ，特色味极鲜美 ，菜肴放入油锅中炸成形如一个麻雀的蚝油巢，味甘，牛肉该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，广州是特色广东菜中常用的一种调味品 ，将煮蚝豉剩下的菜肴汤加以浓缩后即成蚝油 。其味鲜美异常 ，蚝油
牛肉在加工蚝豉时 ，蚝油为高级营养调味料 ，益气血，“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴。性温，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。也可作炒菜之用 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。
蚝油即蛎黄油 ，简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴。又含多种人体必需的氨基酸 ，适用于拌面 、颇受中外顾客的称赞 。为上等健身食品。牛肉蛋白质含量高，蘸面包 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，使此菜平添了野趣 。刘大师见了此菜 ，