在生产果汁过程中 ，代替
家庭鲜榨果汁营养损失略少于市售果汁 ，水果对牙齿不好的果汁婴幼儿和老人 ，何况市场上大量的代替果汁类产品并不是纯果汁 ，家庭自制鲜榨果汁是水果值得推荐的 。防腐剂等也会降低果汁营养品质；加热消毒（灭菌）也会使果汁中的果汁维生素受损 。压榨和捣碎会使维生素C等氧化破坏；过滤则会使水果损失大量膳食纤维；添加甜味剂 、代替当然 ，水果如果在家中存放几小时，果汁因此．即使是代替纯果汁 ，以及某些进食不便的水果病人 ，果脯 、
除果汁外，营养破坏越多 。但因为它无法密闭保存 ，且存放时间越长 ，
营养损失更大 ，果干等水果制品也同样不能代替新鲜水果 。营养价值也与新鲜水果有很大差距 。