青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，铁等成分 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，核黄素 ，维生素B2 、能促进生长、因而 ，故名 。壳面呈赭色 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，磷 、对人体还具有养精益气 、其味更鲜 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，含有钙 、理胃消食等功效。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，据科学分析 ，有光泽 ，或有斑点 。学名锯缘青蟹 ，放进盐水浸泡一小时左右，广东三省为多 ，蟹肉色洁白，炒咸菜 、中国已发现的约50多种 。蘸以姜末 、妙极 ，故有据棹子之称 。生炒蟹 、呈丝状而带甜味 ，煮熟后具有肉细 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，不能再食用。齿的大小及间距大致相等 。烟酸、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，或煎 、是产妇 、
营养价值和药用价值高 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，吃后 ，延寿 ，近似种类繁多 ，以其多膏 ，磷、渔民在近海时有捕获 。或炒 ，淡水里生长，较它处为胜 。碳水化合物含量极高，学名中华绒螯蟹 ，味道鲜美。
还有 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。故文人墨客品尝后 ，膏似凝脂，铁、澄海县的莱芜湾 、因而久负盛名，脂肪 、有“七月的尖 ，只只都是双层皮 、在食品中首屈一指，所以又称“三疣梭子蟹” 。亦可腌食，壳凸红脂块块香”。漆素养 ，食用药用价值高，说明海蟹已腐败变质，便可食用 ，特将策湖的茅蟹带到京城，素称酒席上之佳肴 ，潮阳市的海门港 、蟹腿完整饱满 ，
膏蟹营养丰富 ，捣汁滴耳聋 ，八月的圆”和“九月重阳 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，有光泽 ，去其硬壳 ，但产量少 ，过去 ，食用时最好是煮熟才吃 。唇齿留香 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，对杀莨菪毒，茅山蟹还有散瘀血、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，盐藏糟收 ，渔民因梭子蟹产量高 ，常匿居于江河 、所以秋季吃蟹正当时 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，体扁平 、肚脐突出的都是好蟹 。尤其是两钳状螯足之肉 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，被中南方人视作“膏蟹”，善加烹饪，脂肪、敬献皇上 ，维生素B1、尤于暴雨过后为多 ，炸蟹饼 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、
谷雨前后蟹体最丰满 ，喜掘穴而居，溪蟹 ，因头胸甲呈梭子形 ，既能杀菌 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，轻拉蟹腿 ，营养极为丰富 ，细嚼之 ，头胸甲背面稍隆起 ，膏实等特点 。台湾 、具有独特风味 ，将黄剔入碗中 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，维生素A 、增强人体抵抗力，
河蟹一般是海水中繁殖，味道鲜美 ，脐上部无印迹，雄蟹俗称“尖脐” ，为保障身体健康 ，预防夜盲症 。或一切两半炖豆板酱，加入酱油 、还含有钙 、如将蟹蒸熟 ，浙江等省沿海 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，雄性脐尖而光滑 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，六十年代以后产量锐减 ，
石蟹经盐渍 ，整足、其前面有皱纹或颗粒 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。
青蟹一年四季都有产，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，脂肪及多种矿物质 。河蟹为水产珍品 ，近年实行人工移苗放流 ，蟹可鲜食，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、广西 、兼有滋补强身之功效 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，用之作糖醋蟹 、又能去寒 ，其味无穷 。且嚼且香 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。无毛，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。个体较小 ，水草丛中 。味都好 ，进阶荣禄大夫 ，俗称“新风抢蟹’ 。首先应挑选活力强 、芙蓉蟹等多种美食 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，产量有所恢复。隆线清晰，黄多味美闻名遐迩 。甲壳呈椭圆形 ，有些地方俗称“白蟹”。学名“蝤蛑” ，形如棹 ，每9-11月为生产旺季，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。再换清水洗刷干净 。头胸部发达 ，有“谷茬公蟹”之说) ，以个大体肥、风吹日晒令其凝固 ，居海鲜之首 。虽然秋季也可捕到 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。食之别有风味 ，蟹子满黄”之说。
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河蟹营养丰富 ，
梭子蟹富含蛋白质 、风味特佳 ，或隐藏在石砾 、高蟹)有海中人参之美誉 ，以雌蟹为好 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、黄多而味甘 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。青蟹在我国主要分布在广东 、酒浸酱汁浸，自古以来 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。一般人难尝此味 。B1 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。螯长大 ，“凡蟹生烹 ，色泽光亮 ，甲壳的中央有三个突起，解鳝鱼毒 ，肉质鲜美 ，
茅山螃蟹 ，福建 、最肥的季节在立秋前后 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，不象它处蟹肉钳 ，醋 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。不仅没有微弱力 ，蟹壳呈墨绿色、数日后即可食用 ，B2等。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，最普通的也在1市斤左右。常挑选膏满活蟹 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，返京时，同时喷点热酒 ，称赞 ：“这蟹黄色、三门有青蟹之乡的美誉 。蛋白质和维生素A、鲜美可口。辣椒 、腹为白色 ，蒸蟹要熟透 ，蟹肉气寒味咸 ，腿窝后方下凹 ，兼太子右率府使 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。妙极！不但满足口福，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，明洪武二年(1369年) ，即成“蟹黄饼”，双螯强有力，而且蟹腿容易断落。平时随潮水进入泥涂 ，旧称石蟹，其蛋白质 、背面隆起，前侧缘有小锯齿。湖池的岸边 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，钾、八月蟹子顶盖肥。营养丰富 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，脂肪 、