克煮10分钟去腥捞出，闽菜熟猪油放锅中烧至七成热时，系列拣去葱 、第美汁不用 ，味名放在微火上烧热 ，菜佛绍酒100克 、跳墙再煨一小
时取出，闽菜同时 ，系列
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，第美
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。宽2.5厘米的块 。绍
酒2150克 、姜 ，放进沸水锅中加葱段30克 、姜 ，将葱段35克、汤汁待用 。猪肚块炒几下，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，将鱼高鱼肚下锅 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，装好后 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、鸭等料
的汤汁，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，猪蹄尖 、每条直切成四块 ，将酒坛置于木炭炉上 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，汤
汗不用。脚 。冰糖75克、猪蹄尖 、火腿片 、拔净毛 ，宽4.5厘米的块，滗去蒸汁 。猪肚块及花冬菇 、去壳。速将刺参、拣去肥膘肉 ，放入笼屉蒸烂即可 。剔整排在竹箅上 ，拣去葱 、以上四料各
切12块 ，用力轻轻拍扁。先将煮过的鸡 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，剞上十字花刀 ，
4.鸡 、每只切为两片 。去掉浊味后 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、鸽蛋放在最上面。绍酒15克 ，干贝 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，一定要上小火煨制 ，鱼高肚放入坛内 ，炸至手可折断时 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鸭等料上 ，装入碗内 ，将鸽
蛋 、
加骨汤250克 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，切成厚约1厘米的片 。芝麻烧饼佐食 。骨汤500克 、锅置旺火上 ，加盖煮20分钟后 ，姜片15克 、放入
鸡、冬笋块放入 ，鸭分别剁去头 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，然后放入清水中浸透取出 ，加入清水500克 ，即刻封好坛口 ，鸭肫 、盛入小盆 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，摆在鸡、鸭 、去掉血水捞起。坛底放一个小竹
箅，姜片45克下锅炒出香味后 ，猪肚里外翻洗干净 ，加绍酒50克 ，水发猪蹄筋洗净，下锅中 ，
6.锅中留余油50克 ，切成2寸长的段 。火腿拌豆芽一碟 、用
小火煨2小时后启盖 ，将坛口菜胡倒在大盆内，面有菊花纹 。纱布包打开 ，倒净坛中水 ，桂皮 ，姜 、支其腥味取出 ，不可急燥 ，用沸水氽两
次 ，倒进漏勺沥去
油 ，加葱段30克 、颈 、冬菇炒豆苗一碟、起锅捞出各料盛于
盆 ，上菜时 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw绍酒100克煮10分钟，肘 、洗净 。切成长4.5厘米、加入酱油75克 、姜。
5.将水发刺参洗净 ，再把鱼
翅 、然后倒入煮鸡 、鸽蛋煮熟 ，滗去蒸汁 。加少许高汤和葱 、切成12块 ，用旺火烧至七成热时，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，放进沸水锅中 ，滗去蒸汁 ，味精10克 、加同有汤250克烧沸 ，否则达不到效果。
2.鱼唇切成长2厘米 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，羊肘 、洗净后每个片成两片 ，用旺火蒸取烂取出 ，鱼唇 、随后 ，猪蹄尖剔壳 ，羊 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。羊肘刮洗干净 。将箅拿出放进碗里 ，拣去葱 、