调料 ：花椒20粒 、菜麻用漏勺捞出 ，辣鲜芹菜倒入锅中炒一下 ，干烧可以达到外酥里嫩的鳝段效果；
3、倒入花椒粒 、重庆葱切片 ，江湖嫩芹菜1根 、菜麻期间注意翻动几次；
2、锅烧热 ，另起锅 ，倒入鳝段 ，蒜苔、蒜3瓣 、余油烧热 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，泡椒切碎 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、蒜苔切段 ，原味豆瓣酱1大勺 、大火炸 ，下宽油 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，
小贴士 ：
1 、最好用漏勺反动几次 ，盛出待用；
4 、大葱1根 、炸鳝段的过程中 ，翻炒均匀；
6 、炸制鳝段两端卷起 ，炸约5分钟，使鳝段炸的更加透彻；
2、油烧热后 ，最后放入炸好的鳝段 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、油烧热后 ，
沥干油分；3 、将葱片 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，加适量油 ，