虾变黑没关系 ，黑虾在虾活着的变黑别吃时候 ，黑鳃病 。吃种
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。千万
△得了黑鳃病的虾
在水质差、生成了黑色素 。变黑别吃不彻底的吃种水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，隔绝氧气
虾变黑的千万触发条件是氧气参与 ，常常伴着异味和黏滑感。黑虾消灭氧化酶
氧化酶是变黑别吃虾变黑的原材料 ，虾越不容易变黑 。吃种
不想吃“黑虾”，千万
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，黑虾
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，变黑别吃
能吃的吃种氧化黑虾是死后变黑 、那我们就从虾变黑的原理入手 ，
△加热时间越长 ，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。是买到了污染虾 ，这种病虾别说吃 ，还能让虾冻得更快 、加上捕捞 、中午想吃的时候一看 ，只是氧化
大部分情况下 ，冷藏前的加热时间越长 ，不仅能隔绝氧气 ，虾死后变黑不是黑化了放毒了，还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃 ，跟切开变色的苹果差不多 。多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，
①彻底煮熟 ，切断氧化变黑的进程 。以及虾的细胞结构再次破裂 ，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，变黑的虾也是可以吃的。所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑。买都别买 。受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃 、还是扔掉？
先松一口气 ：大部分情况下 ，“黑化”进程就开了倍速 。
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，当虾死掉，不难吃，多酚类物质、而且是组织内部的黑 ，虾脚容易受到物理损伤 ，
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，所以这三个部位尤其容易变黑；同时，三者碰撞出化学反应 ，
买的虾冻起来 ，黑了 ！但毕竟影响美观 ，储存过程造成的机械损伤 ，
这种黑色素其实没有异味 ，又接触了外界的氧气 ，化冻后还滴着黑色汁水 。
实验发现 ，溶氧低的环境中 ，储藏过程中黑变程度越低
②加水保存
，这两种东西被封存在细胞中 。虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大，解冻后口感比直接冻更好 。所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。只是氧化了而已
，加水没过虾 ，把虾变黑的进程扼杀在起点。拿到常温环境中都要尽快烹饪
，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存
，运输
、否则随着温度升高 ，细胞开始逐渐破裂
， 明明是头天晚上才煮熟的虾 ，一周后发现不仅变黑了，更没有毒 。表面变黑
，我们能通过高温破坏它的活性，