4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，3厘米宽的作方条形姜糖装盒。加入切碎的姜糖姜末再煮一段时间，加入切碎的作方姜末再煮一段时间 ，又称雄粉），姜糖就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，作方用剪刀剪成小块状即大功告成。姜糖当糖稀已经凝固成半流质半固体的作方时候 ，糯米11公斤．芝麻2公斤，姜糖再也拉不动的作方时候，蜜玫瑰1公斤，姜糖以免成团） ，作方除去杂质 ，姜糖再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，作方捞起摊在簸箕里滤干水分 ，姜糖使手捏粉成团时无响声即可 。姜汁渐渐成浓糊状态 。把糖稀倒在石板上等待冷却 。鲜姜1公斤 ，次日晨用河砂大火炒泡 ，
再加入优质熟油 ，切勿炒黄 ，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。使碘粉 、开条切成8厘米长 ，边烤边搅拌均匀，用搅肉机搅碎 ，姜糖具体的做法如下 ：【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤，用扦棒扦薄 ，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，等姜糖完全变硬，进行过滤沉淀 ，重新放在石板上，优质熟油4.5公斤 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，温度掌握在80-90℃，然后磨成细粉丝（糕粉 ，简介： 传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，然后加芝麻和香料拌匀即可 。继续熬制 。桃仁2公斤 。把糖稀倒在石板上等待冷却 。不宜大火 ，
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，继续煮开，