03变质木耳坚决丢 ，选对经营者需规范销售 ，木耳木耳消费者应优先选购正规渠道销售的吃对包装干木耳 ，严格遵循以上安全要点 ，个安防范木耳食用安全风险。全细滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，节知食用风险大幅降低 。选对即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，木耳木耳又能杀灭残留细菌 ，吃对
02泡发储存有讲究，个安
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，全细大部分卟啉会被分解 ，节知
01首选干木耳，选对瘙痒、木耳木耳泡发前先洗净 ，吃对
木耳是家常食材 ，需重点注意以下几点 ： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，实际是“焯后冷拌” ，消费者需科学选购 、避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多 ，要确保内部完全熟透
。即使加热也无法去除可能产生的毒素，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，食用需谨慎 ，谨慎食用鲜木耳。在此提醒
，出现皮肤红肿
、泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用 ，破坏部分有害物质 。不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，尤其是大朵木耳，干木耳久泡易产生致命毒素 。煮木耳的时间不少于10分钟 ，既能去除涩味，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，烹调无法破坏 ，水疱等不适症状 。需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存， ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳”，若出现耳片软塌
、可能引发日光性皮炎，守护自身和家人的饮食安全。说明已变质
，安全加工食用，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳 ，要立即丢弃。但鲜木耳含光敏物质
、中毒病死率高达40%～100%
，再次食用前必须彻底加热 。绝对不能生食。且无特效解毒药 ，食用后经阳光照射 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ， ■烧熟煮透 炒 、才能有效防范食用风险 ，切勿食用 ： 表面发黏
、