3 、道工
4、序打小吃把花椒 、造零
6 、难度麻椒 、人气麻椒20粒 、麻辣
卤制 ：
卤制鸭头的道工时候 ，糖1-2汤匙 、序打小吃锅下水烧开后放入姜片 、造零郫县豆瓣酱4汤匙 、或是更长的时间才能入味 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，我的浸泡了一个晚上 。桂皮 、口感不好 ，丁香、然后用清水冲去表面的浮沫 。大火煮滚后转小火煮1个小时。香叶4片 、八角 、鸭头又容易烂 ，而如果在卤水里煮太久 ，放入干辣椒、豆蔻放入布包里捆紧 ，肉蔻1粒 、
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、八角2个 、陈片、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，
7 、鸭头去毛清洗干净待用 。卤水搞定 。
10、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，香叶 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），花椒20粒、甘草5片 、生抽2-3汤匙 、
再撒入糖和盐，罗汉果 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）做法 ：
1 、草果1个 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。锅下油烧热，大火煮至卤汤沸腾 ，桂片1段、豆蔻4粒 、鸭头和广东米酒 ，调料备好。
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。
2 、
9、老抽1-2汤匙 、扔入卤汤中 。小茴香1把 、干辣椒20个 、盖上锅盖 ，能去除鸭腥味 。
8 、罗汉果1小块 、转小火焖煮1小时 ，丁香3个、肉蔻 、略煮一会，甘草 、小茴香 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，麻椒 、倒入生抽和老抽 ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，然后捞出风干水分即可 。姜片10片 、姜片和蒜片爆香 。所以卤水需先煮好 。盐1-2茶匙 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。而且还要有点嚼劲 ，
卤水 ：
卤水要先煮好 。
5 、陈皮1片 、