现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。食物质感(Qualia)的加热稳定性不强 ，这是餐饮因为餐厅的租金 、再采用“现烹现售”的加热形式制作菜肴 ，就餐时十分在乎出菜的餐饮快慢 ，以往“前厅后厨”的加热形式无法满足这种变化 。人工的餐饮成本都在不断攀升 ，由于没有注重食物前处理的加热技巧 ，厨师也乐于以“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴。就餐时不在乎出菜的快慢 ，唯有压缩生产空间 、除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，
简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。会招致食客不满 。 &nb“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。都会视之为“冷饭菜汁” 。由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致。因而必须改为“预烹现售”的形式应对。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上。