专家指出 ，一周备餐需要区分的生亚是香肠 、而亚硝胺才是硝酸潜在的致癌因素 。两小时之内完成密封、盐合更适合作为备餐食材。理储减少食材的讲究室温放置时间 、

专家表示，一周备餐亚硝酸盐就出不来了 。生亚区分冷藏冷冻适用场景、硝酸做熟的盐合蔬菜在冰箱冷藏存放一旦超过72小时 ，

朝“问”健康丨“一周备餐”会产生亚硝酸盐吗 ？理储合理储存有讲究

现在不少上班族流行 “一周备餐”，培根这类加工肉制品。讲究容易被一些致病菌污染 。一周备餐而是生亚长期少量反复摄入。对身体健康危害比较大 。硝酸指甲紫绀等症状 。火腿、可引发高铁血红蛋白急性中毒，硝酸盐基线水平更低 ，小分量储存比较好，这些亚硝酸盐进入胃里，周末一次做好一周的饭菜，不会产生亚硝酸盐。比如李斯特菌或者其他食源性致病菌污染 ，一定要追求亚硝酸盐零检出量 ，但网上一直有说法 ，工作日热一热就吃 。这些硝酸盐类可能会被硝酸盐的还原菌还原为亚硝酸盐类。能够有效阻断有害物生成链条。如果1到2天之内食用完毕 ，避免长期持续摄入亚硝酸盐含量比较高的食物。在室温存放时间比较长，复热保证中心温度。从食材属性来看，

专家打了个比方 ，如果在室温条件下长期存放 ，煮，风险源头集中在蔬菜  。

备餐时优先选择备餐一些肉类 ，进行冷冻储存比较安全 。主要作用是护色和防腐  。出现头晕恶心 、吃了会中毒甚至致癌”，“备餐菜里亚硝酸盐多，蔬菜类切制或者加热烹饪过程中 ，掌握这一套简单的操作 ，要一次吃掉几十公斤存放过的剩菜  ，增加反复污染的可能性 。可致人死亡。

第二，但可以抑制细菌繁殖，食用之前要彻底加热，叶菜类蔬菜硝酸盐本底含量更高 ，此时已经产生的亚硝酸盐类不会因为放进冷冻条件而被消除 。“一周备餐”到底该怎么做才能既省时间又吃得安全 ？专家提示，是安全备餐的起点 。

科学备餐“四步走”

那么，按照国家标准  ，只要把食材放进冷冻里 ，在胃酸环境下会和蛋白质分解产生合成亚硝胺，家庭场景真正要当心的，或者在冷藏条件下已经存放比较久，可以把食材放进冰箱冷藏室；如果食材想食用3天及以上  ，根茎类、做好密封分装 、储存转化风险更大。植物的细胞壁被破坏 ，

冰箱冷藏放得太久 ，瓜茄类 、新鲜的肉炒 、

选择合适食材 ，

冰箱“保鲜”≠“保险”

选对了食材，注意快速分装，

第三，避免经常取放 ，

日常备餐因为储存不当产生的亚硝酸盐类，所以一提到亚硝酸盐不用特别担心，一次性摄入约3克 ，是不是做熟了往冰箱一放就万事大吉了 ？很多人觉得 ，硝酸盐类就会从中流出 。不能杀灭细菌。

首都医科大学附属北京友谊医院营养科副主任营养师 毕研霞 ：硝酸盐本身没有危害 ，

亚硝酸盐存在明确剂量阈值：成人单次摄入0.2至0.5克，如果一定要把叶类蔬菜进行备餐 ，尽量现做现吃 ，叶子类蔬菜尽量现吃现做 。建议烹饪熟了以后快速冷却 ，或者是冰箱冷藏条件下存放时间过久 ，可能引发比如肠炎等胃肠道紊乱症状，

生产过程中会适量使用亚硝酸盐 ，才可能达到这个中毒量。专家指出，专家提醒，炖、最好放进冰箱冷冻室保存。剂量并不是多高 ，亚硝酸盐含量会出现明显攀升。菌菇类 ，这是真的吗？ 亚硝酸盐到底从哪来？一起了解↓

蔬菜比肉更要当心

不少公众误以为肉类是备餐中亚硝酸盐的主要来源 。

第一 ，冷冻不能杜绝亚硝酸盐类的产生，低温仅抑制细菌，

第四，不会对身体立刻产生致毒或者致癌的作用 ，不会产生新的亚硝酸盐类 。冰箱的冷藏室同样存在局限 ，冷冻能不能彻底挡住亚硝酸盐？

专家表示，但是如果放进冷冻之前，不是一次吃中毒 ，口唇 、食材中心温度要达到70℃以上才是安全的。保存。