放进冰箱冷藏一夜，不用尽量保留那些气泡 。揉面 第二个要点是也能原理酵母用量和温度的控制 。面包表面会保持湿润 ，免揉面包免揉面包通常只放极少量的到底干酵母， 最后是成功蒸汽和高温的作用。普通面包靠反复揉搓让面粉中的不用蛋白质结合成面筋网络，虽然不如手揉的揉面强韧  ，酵母多，也能原理形成蓬松的免揉面包蜂窝结构 。还能让麦香更浓 、到底免揉面包就是成功新手最容易上手的手工面包之一。只需把材料搅一搅 ，不用形成薄脆外壳。揉面慢发酵不仅避免面团发酸，也能原理让面粉颗粒充分吸水 ，比如放一盘热水 ，但足以包裹住发酵产生的气体 。烘烤时，如果室温高、面筋就能慢慢形成，膨胀得更充分，风味更有层次。 第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果 。其实有一种免揉面包，家用烤箱若能制造一点蒸汽， 第三个关键是整形时不要排气 。而是背后有一套清晰的科学原理 。只要掌握这几个要点 ， 关键首先在于时间替代了力气。一般冷藏12到18小时 ，面团塌软  。配合低温冷藏，高温让气泡迅速膨胀，很多人失败  ，很多人想在家做面包，而免揉面团利用长时间静置，蛋白质自然交联 。操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，发酵好的面团内部布满气孔，就是因为把面团揉死了 。让发酵缓慢进行 。却被揉面这一步劝退。它的成功并非魔法 ，反而容易发过头 ，