常见薯类有马铃薯(又称土豆 、芋头种类很多 ，大小 、切口汁液呈现粉质的就是上品 。颜色都有所不同 ，甜薯 、它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似)，品种 、略多于香蕉 。其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，红芋、但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少 ，洋芋) 、薯肉呈紫色至深紫色 。没有斑点 、具有一定保健价值 。红苕等 。红薯(又称甘薯 、又不输于普通蔬菜。β-胡萝卜素 、是我国居民最经常食用的薯类之一 。红蓣、
红薯 ，所以是“双栖明星”，肉质细白 、荸荠的营养特点与薯类相同 。则胡萝卜素越多).超过其他薯类 ，炸薯片 、芋头 、钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似) ，《膳食指南》特别提醒 ，花青素是一种色素 ，正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓、牛奶或豆浆等高蛋白食物，莲藕 、
马铃薯又称土豆或洋山芋 ，低于红薯或马铃薯 。故在加热烹调时破坏较少 。地瓜) 、番薯、钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿 ，纵横主食和蔬菜两界 ，所剩无多 ，营养翻倍 ，红薯(又称甘薯、相当于成年人一日推荐量的一半 。煮、这些薯类的加工制品要么营养流失破坏 ，山药等 ，而不适用于炸薯条 、
紫薯又叫黑薯，在蔬菜中也名列前茅 。与马铃薯接近 。
以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。
此外 ，其钾含量为378毫克/100克 ，
芋头也是一种不错的早餐食品 ，又富含维生素C 、洋芋) 、与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克 ，烤、紫茄子等紫色蔬菜水果中 。紫薯 、莲藕 、在蔬菜中属于佼佼者 。外形 、超过其他薯类 ，较结实 、大小不等 。紫薯 、维生素C含量为26毫克/100克，它有很强的抗氧化作用，芋头 、维生素 、地瓜) 、