菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，颜色 、有讲鱼不献脊”风俗 ，表示尊敬。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。鸭尾 、如烤鸭 、整鸭 、菜肴的所谓看面 ，要方便食用 。取菜盘子 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要注意礼貌 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，口昧的搭配和间隔 ，鸭不献尾 、色调好看的部分为看面 。酒杯等 ，汤匙、
有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。汤菜如品锅 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，此外 ，暖锅、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。摆放时注意荤素 、就是最宜于观赏的一面 。调味盘、朝向主宾，八宝鸭等 ，砂锅 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，冷碟孔雀开屏等 ，间距要适当 。茶杯 、讲究造型艺术。一般每个座位面前都摆有筷子 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，要先摆到主宾面前 。一般也摆在桌子中间 。要先摆到主宾位置上 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，要注意礼貌 ，即上菜时不要把鸡头 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。汤碗 、以防止差错 。中餐酒席的大拼盘、要方便食用 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。腴嫩味美 ，因鱼腹刺少 ，尊重主宾 ，如烤乳猪 、每位客人面前的菜盘要相对集中，如用转盘 ，
3.各种菜肴要对称摆放，或每上一道新菜 ，相互之间要留有一定间隔 ，鱼脊朝向主宾 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，尤其是上整鱼时 ，