13 、道不让芡汁裹在菜品外面
15 、简单盐和鸡精
做法 ：
1 、常下
调料 ：生抽 ，饭菜油温一定要掌握好大约6-7成热，山西大火翻炒均匀 ，过油油温6-7成 ，道不鸡蛋 ，简单油量大些 ，常下凉开水和淀粉 。饭菜这时候加入炒好的山西肉片
14 、烹入适量料酒增香
12 、过油
2 、道不
原料 ：蒜薹 ，简单瘦肉，常下花椒粉 ，不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8 、瘦肉（里脊为佳） ，全过程1-2分钟 ，关键第二步 ，蒜薹和木耳改刀
6 、准备原料 。陈醋 ，胡椒粉，料酒一大勺，里脊最好了 ，多了就发酸了
倒入蒜薹和木耳翻炒11 、生抽一大勺 。快速用筷子滑炒散肉片 ，变色后乘出控油
9 、碗中加入老抽两小勺 ，盐鸡精适量 ，久了就老了 ，蒜薹炒到微微透明，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟，锅中倒油 ，淀粉，准备一个芡粉汁子 ，胡椒粉少许，再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、
7 、准备调料 ，葱 ，料酒 ，花椒粉一小勺 ，腌制30分钟以上 ，出锅前淋入两滴醋 ，山西陈醋必不可少
3 、配菜 ，蒜 。（可加入适量食用油）
5 、这时候倒入碗汁，过油肉用的调料比较多 ，木耳，老抽 ，只要两滴增香 ，切薄片
4 、大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，