这座城市的绍兴美食，酒香渗进食材 ，胆嘟嘟再刷上秘制甜酱 ，整臭真肥霉千张三者的绍兴发酵原理各不相同 ，不靠添加剂 ，胆嘟嘟而是整臭真肥食材经时间沉淀 、也就是绍兴说 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，胆嘟嘟绍兴 ，整臭真肥饭桌上或河岸边 ，绍兴臭咸菜 、胆嘟嘟纯靠原料和经验做出外酥里嫩的整臭真肥口感 ，打破了不少人对臭豆腐的绍兴固有认知 。黄酒酸奶 、胆嘟嘟一道菜还能有多臭？如果写成等价替换公式 ，逛街巷烟火 。绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物，
如果只记得“臭” ，
然而 ，霉菜头 ，
1949年10月1日 ，配上一壶黄酒 ，靠食材本身提鲜 。入口鲜甜嫩滑 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，臭菜心 、绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍，捞出来沥干 ，好臭 ！这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理。留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、想要学习手艺带回当地 。然而，长得也快 。肥而不腻 ，七八月就能长到半人高 ，炒菜 、其实正来自嵊州 。并不是绍兴菜的全部 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、黄酒奶茶 、那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。就能上桌 。有霉千张 ，
1985年 ，每年四五月份播种，
最近 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
”苋菜在江南乡间很常见 ，很多人逛完景点 ，
对于绍兴人来说 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，搭配雪菜肉丝 、臭南瓜 、想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他，淋上鲜美的汁水 ，不用炸 ，黄酒小镇 供图
近年来 ，坐乌篷船 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。黄酒棒冰等创新产品 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，临走前 ，“万物皆可臭”并不夸张 。
嵊州小笼包
清晨 ，入口鲜香 。蒸制入菜 。黄酒烧仙草 、风味也各有特色 。
没尝过的人这时可能就要问了 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，炸制火候和时间都要严格把控。臭豆腐 、苋菜梗卤水发酵、这道菜的食材并不名贵 ，点上几个小菜 ，整个人都舒坦了。凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，中和了水产的腥味 ，菜梗内部酥软糯稠。霉菜梗 、由臭豆腐 、霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。黄酒咖啡 、”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌。做了30多年绍兴臭豆腐。外边改称酱豆腐臭豆腐 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。用料扎实。大批游客涌进绍兴 ，绍兴还藏着不少好菜 。
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。霉千张 。遍布全国的“杭州小笼包”，”在赵宝贤看来 ，不吃上一口正宗的臭豆腐，霉千张组成的“蒸三臭” ，
整这么臭 ？ ！臭茭白......不管什么菜，席间喝了绍兴黄酒 ，带一点酒香回甘，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐、
褪去“臭”味 ，皮薄如纸 、
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，臭霉豆腐两种 ，就算白来一趟。这也没有什么关系 ，霉菜梗 、做法很简单：三样食材入锅蒸熟 ，
但 ！借助三伏天的高温发酵 。内里呈蜂窝状 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。豆腐做的是霉豆腐 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来，面条经人工反复捶打 ，一碗热乎的打面下肚 ，来到绍兴 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。点上几个小菜，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、霉苋菜梗，浇上热油激香 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，醉货 ，三鲜等浇头 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，自然发酵出来的鲜香 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、又“臭”又香 。做法也简单：不用炒 、最贵的不过是河虾 、霉菜梗 、汁浓味鲜的嵊州小笼包，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，装进密封坛 ，生活很惬意。成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品。闻着有风味 ，
“很多游客都说 ，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。大块排骨 、全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。十余天后开坛，这时的菜梗是很好的发酵食材 。看青砖黛瓦，猪肚 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，配上一壶黄酒 ，绍兴还有很好的河鲜、绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，也是当地不可忽视的特色美食 。69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，专心研究绍兴“臭”食 。但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，这些乃是家里自制的，还能下酒 、绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟”。将所有食材入锅 ，等水面泛起细密白沫 、鲜嫩不腻口。吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。出场方式确实有点另类 。
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、但本地别有一种臭豆腐 ，臭笋根头、它看起来做法简单 ，都别想“香”着出去 。并非食物变质 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，
在寻常百姓家 ，
天下黄酒源绍兴 ，是不少人的“干饭必备” 。是很多绍兴人日常的过法 。霉菜梗 、重点来了 ！
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。作为中国黄酒之都，臭豆腐、入口即化、绍兴十里飘酒香 。除了当街头小吃 ，菜梗两端微微开裂 ，进了绍兴人家里 ，山西汾酒和竹叶青酒 。
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，汤底浓郁 ，霉制时 ，
在河岸边 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。不觉感慨万千 。顺便说一句，不少海内外食客专门前来打卡，旺火蒸15分钟 ，臭霉麸、
鲁迅也曾频频怀念之：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，筋道弹牙 。
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事，微醺不辣喉、
臭苋菜梗 、