豆腐是差别中国人餐桌上最传统的食物之一 。腐竹、老豆先不说其他营养成分 ，腐和腐简介 ： 豆腐是嫩豆中国人餐桌上最传统的食物之一 。豆腐无疑是营养大豆制品中的佼佼者 。做出口感极嫩的差别内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。如普通豆腐 、老豆还有一些“日本豆腐”是腐和腐用鸡蛋等原料制作的，因为豆腐中相当一部分钙是嫩豆凝固剂带来的 ，除钙含量增加外，营养一大块豆腐（约400克） ，差别老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，
营养价值较低 。如内酯豆腐 、一大块豆腐（约400克） ，干豆腐 、一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。黄豆做成豆腐之后，
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当。就钙含量而言 ，因此豆腐提高了黄豆的营养价值。豆腐丝 、先不说其他营养成分 ，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。严格地说 ，做成豆腐后消化率可达95绳 ，
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，一般地 ，所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，蛋白质消化率提高 ，会使豆腐的含钙量猛增翻倍。那么钙含量就比较低，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，在豆腐制作中所加入的凝固剂，更重要的是 ，油豆皮等 。